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隔夜饭致胃癌,是真是假?

 如今许多白领倾向于把前一天做好的饭菜带到办公室加热吃,然微博上传隔夜饭致胃癌,让白领们不敢再吃隔夜饭。隔夜饭致胃癌,是真是假?

    就这一问题,重庆医科大学附属第一医院胃肠外科副教授张军表示,隔夜食物中会存在亚硝酸盐,若长期食用,会一定程度地破坏和损伤胃黏膜,造成胃炎、胃溃疡等疾病,加大胃癌的患病几率。 

    不过,“隔夜饭菜致胃癌风险高3.6倍”的说法,张军表示目前还没有科学依据。他表示,引起胃癌的因素很多,如放射性损伤、幽门螺旋杆菌、遗传因素、化学因素、环境因素、饮食习惯、人种因素等,胃癌的产生绝不是“隔夜菜”这个单一诱因可以解释的。而西南大学食品科学学院副院长阚建全也表示,对“隔夜饭菜致胃癌”的论证需要多位实验者经过长时间的实验,目前国内没有相关的验证。 

    虽然隔夜菜致癌说目前没有定论,但隔夜饭菜中的亚硝酸盐对身体确实有害。对此,张军副教授建议: 

    1.白领应该少吃隔夜饭菜,如果一定要带饭,尽量带可以凉伴生吃的蔬菜。 

    2.提前做好的饭菜一定要及时冷藏。 

    3.午餐最好是早上烹饪,新鲜蔬菜最好当天吃完。 

    4.若要保存蔬菜,最好洗净后包好再冷藏。 

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